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Porrilla de tagarninas


Porrilla de tagarninas

Ingredientes

  • Un manojo de tagardinas
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento de freîr
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan cateto
  • 1cucharadita de cafê de comino
  • 1 cucharadita de cafê de pimentón dulce
  • 3 granos de pimienta negra
  • Un chorro de vinagre
  • 200 ml de caldo de pollo.

Preparación

Limpia bien las tagarninas y cuece en agua con un poco de sal unos 15 minutos hasta que estên tiernas. Reserva.
En una sartên honda con el aceite frîe el pan y reserva. Pica  namente el ajo, la cebolla, añade una pizca de sal, y ponlo todo en la sartên a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añade el pimiento tambiên muy  namente picado.
Cuando el pimiento comience a tomar color, pasa el sofrito junto con el pan, el comino, el pimentón y la pimienta por la batidora hasta dejar una masa bien  na.
Pon esa masa en una olla junto con las tagarninas troceadas y el caldo de pollo, cuece diez minutos, corrige de sal y sirve caliente.

Cardillo espinoso

La tagarnina o cardillo espinoso (Scolymus hispanicus) es un tipo de cardo que crece silvestre, y cuya penca tierna es la base de este plato y de muchos otros por toda la zona. En campillos, se elabora este delicioso y sencillo guiso que además de un sabor y textura singulares, aporta una buena cantidad de  bra para bene cio de nuestra salud.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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