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Gazpacho caliente


Gazpacho caliente

Ingredientes

  • Ralladura de una naranja 
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 l de agua mineral
  • Pan cateto asentado
  • Vinagre al gusto
  • Bacalao desmigado y desalado (opcional)
  • Sal y pimienta.

Preparación

En un mortero, machaca y trabaja muy bien la ralladura de naranja, el ajo, un poco de sal y pimienta y el pimentón dulce. Debe quedar una pasta bien  fina.
Pon a calentar el agua, y cuando rompa a hervir, vierte el majado en la cacerola y deja hervir 10 minutos a fuego lento. (si quieres usar el bacalao, êchalo desmigado en este momento). Corrîgelo de sal y aliña con vinagre al gusto.
En cada plato, ten preparadas rebanadas de pan cateto ligeramente tostadas. Vierte el lîquido por encima y sirve muy caliente.

Notas históricas

Un ejemplo de la cocina más tradicional de Valle de Abdalajîs. En tiempos de penuria económica, la imaginación y los pocos ingredientes a mano bastaban para elaborar platos como el gazpacho caliente, que sorprenden gratamente por su sabor, aunque cada vez más vayan cayendo en el olvido. La cáscara de las naranjas, el pan o el pimentón eran recursos que se encontraban en cualquier hogar, por sencillo que êste fuera.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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