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Caldereta de cabrito


Caldereta de cabrito

Ingredientes

  • 1 kg de chivo troceado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Pimienta en grano
  • 2 vasos de vino tinto
  • Sal.

Preparación

La víspera, pon el chivo a macerar en el vino, con las especias.
En un perol amplio, pon el aceite a fuego vivo junto con el ajo pelado. Una vez dorado añade los tomates pelados y troceados junto con los pimientos y la cebolla bien picaditos. Dale unas vueltas hasta que estén bien “moreaos”.
Añade carne que tenías macerando, reserva el vino y dórala bien por todos lados. Por último vierte el vino con las especias, tapa bien y pon a fuego lento unos 35 o 40 minutos, vigilando que no se quede sin líquido (puedes agregar caldo de pollo), y comprobando que la carne esté tierna cuando termine.

La calidad del lechal

Por toda la zona del entorno de los embalses, encontramos un sinfín de platos elaborados con chivo lechal, ejemplares jóvenes de la cabra de raza malagueña, y de una calidad excepcional por cuanto se trata de anima- les alimentados exclusivamente a base de leche de cabra; su carne es por tanto, blanca, tierna y jugosa.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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