Esta web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayuda a optimizar la visita, aunque en ningún caso se utilizan para recoger información de carácter personal.

Más información Política de cookies

Chivo a la pastoril


Chivo a la pastoril

Ingredientes

  • 1 kg de carne chivo limpia de huesos y grasa
  • 1⁄2 hígado de chivo
  • 1 rebanada de pan cateto asentado
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Tomillo
  • Romero.

Preparación

En una sartén grande, dora el chivo troceado con el aceite, y reserva. En el mismo aceite fríe bien el hígado y pásalo a un mortero. Después dora bien los dientes de ajo y la rebanada de pan, y pásalo al mismo mortero. Añade una cucharada de pimentón y májalo todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Reserva.
En la misma sartén, pon a freír los tomates pelados y troceados con algo de sal. Cuando éste se deshaga, pon las hierbas y el chivo. Vierte por encima el majado anterior, y por último el vaso de vino. recti ca de sal, Tápalo y déjalo cocer a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el chivo quede tierno.

Al sur de Antequera

En todos los pueblos donde hay tradición ganadera, el chivo o choto era un ingrediente típicamente festivo, ya que en las ocasiones especiales, se sacri caba, y se elaboraban multitud de recetas que sabían sacar todo el partido a las propiedades del animal. En concreto este chivo a la pastoril es preparación muy frecuente en la zona sur de Antequera.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico